Yöresel Tatlara Dönüş: Mukaşerli Erişte Çorbası

Elazığ mutfağının doyurucu ve geleneksel lezzetlerinden biri olan Mukaşerli Erişte Çorbası sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.

Elazığ’da geçmişten günümüze gelen bu tarif özel bir yer tutuyor. Halk arasında “mukaşer” olarak tanımlanan yeşil mercimek ile ev yapımı eriştenin buluştuğu bu çorba doyuruculuğu ve besleyiciliğiyle sofralarda yerini buluyor.

Yöresel çorbanın malzemeleri ve tarifi şu şekilde;

1 su bardağı Mukaşer

1 kase erişte

1 çorba kaşığı nane

1/2 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı biber salçası

1 orta boy kuru soğan

2 servis kaşığı kavurma

1 çay kaşığı pulbiber

8 su bardağı su (daha fazla ihtiyaç duyulursa eklenebilir.)

Tuz

İsteğe göre tereyağı

Yapılışı ise şu şekilde; Soğanlar küçük küçük doğranır. Kavurma ile beraber bir tencerede kavrulur. Domates ve biber salçası soğanlara ilave edilir. Kaynatılmış su ilave edilir. Mukaşerler iyice yıkanır süzgeçte beklemeye bırakılır. Hazırlanan Mukaşer kaynamakta olan tenceredeki suya eklenir. 10 dakika pişirilir. Erişte, Nane ve Pul biberi eklenir. Ağır ateşte 15 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alınır ve tuzu eklenir. Eğer suyu azaldıysa göz kararı biraz daha sıcak su ilave edilir. Çorba servise hazırdır.